食用菌以其自身獨有的優(yōu)勢和價值，成為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)，是很多地區(qū)發(fā)展的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。2017年中央一號文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”之一，2023年中央一號文件提出“培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)”。本期特邀專家圍繞相關(guān)問題進行研討。
我國成為食用菌生產(chǎn)和消費大國
我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程？
高茂林（中國食用菌協(xié)會會長）：我國食用菌資源豐富，有幾千年的采摘、食用和生產(chǎn)歷史。食用菌產(chǎn)業(yè)依靠專業(yè)化工廠或者小規(guī)模家庭作坊完成生產(chǎn)，通過上下游緊密合作實現(xiàn)生產(chǎn)與供給。食用菌生產(chǎn)可以變廢為寶，以玉米芯、稻麥秸稈、棉籽殼、木屑等為主要原料，可利用荒地、林下或工廠化栽培，不需要大量占用農(nóng)田，充分體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)綠色低碳發(fā)展，是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，成為大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎，發(fā)展前景廣闊。
近些年來，我國不斷完善政策體系，以市場為導向，強化科技創(chuàng)新驅(qū)動，持續(xù)推動食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一方面，加大對食用菌科技創(chuàng)新和生產(chǎn)方式改造的支持，以適應(yīng)各地自然條件和市場需求，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級。另一方面，引導企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、擴大生產(chǎn)規(guī)模，重視品牌建設(shè)和市場營銷，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場需求相匹配，堅持綠色生產(chǎn)，保障食用菌產(chǎn)品安全和質(zhì)量。近30年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了三個階段。
1992年至2002年是發(fā)展壯大階段。這一階段以政府引導為主，注重食用菌產(chǎn)業(yè)的安全生產(chǎn)和經(jīng)營管理，積極引導產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。1993年《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》指出，開發(fā)、利用農(nóng)村勞動力、土地和各種資源，增加農(nóng)產(chǎn)品的有效供應(yīng)，滿足人民生活和社會經(jīng)濟發(fā)展的需要。2000年首次通過立法形式明確，食用菌菌種的種質(zhì)資源管理和選育、生產(chǎn)、經(jīng)營、使用、管理等活動參照《中華人民共和國種子法》執(zhí)行。一系列促進農(nóng)業(yè)發(fā)展的政策出臺和實施，對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了重要推動作用。
2003年以后進入規(guī)范發(fā)展階段。這一階段政策體系逐步完善，各地從數(shù)量擴張向質(zhì)量效益提升轉(zhuǎn)變，除加大對食用菌生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)的支持外，更加注重標準化、規(guī)模化和特色化發(fā)展。2005年中央一號文件提出，“各地要立足資源優(yōu)勢，選擇具有地域特色和市場前景的品種作為開發(fā)重點，盡快形成有競爭力的產(chǎn)業(yè)體系”。2006年中央一號文件強調(diào)“加快建設(shè)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶，積極發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、綠色食品和生態(tài)農(nóng)業(yè)”。在國家政策的有力推動下，我國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴大，2009年全國總產(chǎn)量超2000萬噸。但在發(fā)展過程中，也出現(xiàn)了效益較低、質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。為加強監(jiān)管和規(guī)范，相關(guān)法律法規(guī)和標準陸續(xù)出臺，《食用菌菌種管理辦法》《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》對食用菌育種和生產(chǎn)規(guī)范化作出規(guī)定，保障了食用菌產(chǎn)業(yè)健康規(guī)范發(fā)展。
2016年至今是規(guī)模和效益雙提升階段。這一階段更加注重提高農(nóng)業(yè)創(chuàng)新力、競爭力，加快從農(nóng)業(yè)大國向農(nóng)業(yè)強國邁進，涌現(xiàn)了一大批龍頭企業(yè)，科研力量顯著增強。2016年中央一號文件強調(diào)“樹立大食物觀”，并把其作為優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局的重要內(nèi)容。2017年中央農(nóng)村工作會議指出，“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”。行業(yè)注重科技創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展，致力于推進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、提高產(chǎn)業(yè)核心競爭力，食用菌種植技術(shù)進一步優(yōu)化升級。2019年、2021年中央一號文件都強調(diào)創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展。通過科技創(chuàng)新、推廣綠色有機種植技術(shù)等手段，食用菌品質(zhì)和附加值明顯提升，企業(yè)規(guī)模、效益和市場競爭力進一步擴大，產(chǎn)業(yè)升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大。2023年中央一號文件指出，“樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系”“培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)”，為食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效提供了政策支持。
食用菌產(chǎn)業(yè)從小到大，我國已成為食用菌生產(chǎn)、消費大國，2021年食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上。我國食用菌種質(zhì)資源豐富，常規(guī)栽培種類有70至80種，如香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳等。2010年至2021年，食用菌總產(chǎn)量由2201.16萬噸增至4133.96萬噸，增幅約87.81%，總產(chǎn)值由1413.22億元增至3475.63億元，增幅約145.94%。食用菌產(chǎn)區(qū)遍布各省（自治區(qū)、直轄市），從山區(qū)到平原均有食用菌生產(chǎn)，各地根據(jù)氣候及資源因素，產(chǎn)業(yè)發(fā)展各具特色。2021年河南省、福建省、河北省食用菌總產(chǎn)量位列全國前三，占比分別為13.94%、11.56%、8.02%。從出口來看，2021年各類食用菌產(chǎn)品出口65.19萬噸（干鮮混計）、創(chuàng)匯28.67億美元，同比分別增加1%、5%，出口量超10萬噸的品種為蘑菇菌絲、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭。
時下，人們更注重健康飲食的追求。我國食用菌產(chǎn)業(yè)將朝著規(guī)模化、科技化和標準化方向發(fā)展，在國內(nèi)外市場上構(gòu)筑起自身的競爭優(yōu)勢。
立足資源優(yōu)勢實現(xiàn)差異化發(fā)展
我國食用菌產(chǎn)區(qū)遍布各省，從山區(qū)到平原均有食用菌生產(chǎn)，各地是如何打好特色牌的？
何可（華中農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)綠色低碳發(fā)展實驗室主任、博士生導師）：我國是食用菌生產(chǎn)、消費大國，有豐富的菌類資源和悠久的栽培歷史。中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果顯示，2021年，我國食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、出口量均居世界前列，分別達4133.96萬噸、3475.63億元和65.19萬噸。從品種結(jié)構(gòu)看，香菇、黑木耳、杏鮑菇、羊肚菌等是主要的生產(chǎn)品種。各食用菌主產(chǎn)區(qū)根據(jù)自身資源優(yōu)勢和市場需求，打造各具特色的產(chǎn)業(yè)差異化發(fā)展路徑，不僅提升了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力，還增添了地方特色和文化內(nèi)涵，為當?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展帶來積極影響。
湖北隨州是我國重要的香菇產(chǎn)地，被譽為“中國香菇之鄉(xiāng)”。該市大力推動香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在品牌建設(shè)方面，“隨州香菇”獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記認證，被列入全國首批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品目錄，并入選特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，通過法律保護和品牌建設(shè)，提升了產(chǎn)品的認可度、知名度和信譽度，影響力指數(shù)位居食用菌之首。通過舉辦香菇產(chǎn)業(yè)博覽會等方式，品牌知名度和影響力進一步彰顯。在品種創(chuàng)新方面，該市積極推進香菇產(chǎn)品精深開發(fā)，實現(xiàn)差異化發(fā)展，培育了神農(nóng)生態(tài)、三友、裕國菇業(yè)等一批知名品牌企業(yè)，產(chǎn)品涵蓋香菇醬、罐頭、醬油、飲料等，提高了農(nóng)產(chǎn)品增值效益。在市場拓展方面，香菇企業(yè)積極拓展國內(nèi)外市場，相關(guān)產(chǎn)品遠銷60多個國家和地區(qū)，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達300億元。
黑龍江東寧是我國重要的黑木耳產(chǎn)地，依托得天獨厚的自然地理條件和持續(xù)不斷的技術(shù)革新，已建成全國最大的黑木耳生產(chǎn)基地和交易市場，被譽為“中國黑木耳第一縣”“全國特色產(chǎn)業(yè)百佳縣”。東寧黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有四大優(yōu)勢。一是規(guī)模比較優(yōu)勢。東寧有規(guī)模200畝以上的黑木耳生產(chǎn)園區(qū)39個，現(xiàn)有木屑經(jīng)銷商40家、菌用物資經(jīng)銷商店41家、相關(guān)合作社89家、相關(guān)企業(yè)116家。二是科技創(chuàng)新優(yōu)勢。東寧目前有黑木耳研發(fā)機構(gòu)6家，黑木耳產(chǎn)業(yè)科技型企業(yè)5家，從事科研和技術(shù)指導的人才500人左右。三是品牌價值優(yōu)勢。“東寧黑木耳”成功通過國家級地理標志農(nóng)產(chǎn)品認證，2022年以181.9億元品牌價值蟬聯(lián)全國地標產(chǎn)品食用菌類第一名。四是營銷渠道優(yōu)勢。綏陽鎮(zhèn)有全國最大的黑木耳交易集散地，截至2021年，共有經(jīng)營商戶593戶，實現(xiàn)交易額58億元。東寧黑木耳通過電商平臺以及直播等方式進一步拓寬銷售渠道，實現(xiàn)年交易量3000多噸，交易額2.3億元。
河南清豐是我國重要的杏鮑菇產(chǎn)地，基于“黨建+食用菌+扶貧”的思路，形成了獨具特色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。一是以黨建為引領(lǐng)，加強組織領(lǐng)導和政策支持。該縣把杏鮑菇等食用菌產(chǎn)業(yè)納入黨建工作內(nèi)容，建立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組，出臺一系列優(yōu)惠政策，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力保障。二是以市場為導向，注重品牌建設(shè)和質(zhì)量管理。該縣積極推進“三品一標”，注冊了“清豐菌菇”系列品牌。同時，建立了食用菌營銷平臺，積極對接大中城市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，通過網(wǎng)絡(luò)平臺及時提供并發(fā)布市場供求信息，實行產(chǎn)品統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售。三是以科技為支撐，加強技術(shù)培訓和創(chuàng)新推廣。該縣建有國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心，并建立了食用菌專家大院，與多家科研機構(gòu)、大專院校聯(lián)合研發(fā)新技術(shù)，提高杏鮑菇質(zhì)量和產(chǎn)量。四是搭建合作平臺，促進農(nóng)戶與企業(yè)、基地、合作社等多方合作共贏。該縣鼓勵農(nóng)戶與當?shù)佚堫^企業(yè)、示范基地、專業(yè)合作社等形成利益聯(lián)結(jié)機制，實現(xiàn)了訂單種植、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一銷售的“一條龍”服務(wù)，既降低了農(nóng)戶生產(chǎn)成本和風險，又增加了其收入和參與度。
四川甘孜是我國重要的羊肚菌產(chǎn)地，近年來依托當?shù)刭Y源和文化優(yōu)勢，著力打造品牌形象，推動羊肚菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。該州采用獨特的“三端結(jié)合”發(fā)展模式，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。一是在研發(fā)端，通過加強與省級科研院校合作，緊扣羊肚菌栽培管理、產(chǎn)品儲存運輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)，開展羊肚菌種植、加工等實用技術(shù)培訓。二是在生產(chǎn)端，發(fā)揮新型經(jīng)營主體帶頭示范作用，創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機制，通過“支部+合作社+公司+農(nóng)戶”模式，打造產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，實現(xiàn)小農(nóng)戶和大市場的有效對接。三是在銷售端，成立羊肚菌協(xié)會，打造特色品牌，羊肚菌獲國家有機食品認證。同時，依托縣、鄉(xiāng)、村三級電商服務(wù)體系搭建銷售平臺，打通“線上+線下”多條銷售渠道，僅瀘定縣2021年就通過線上銷售羊肚菌達6200斤，實現(xiàn)銷售額72萬元。
“小菌菇”成富民大產(chǎn)業(yè)
食用菌這一“土特產(chǎn)”在帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民增收方面發(fā)揮了怎樣的作用？
馮杰（上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所副研究員）：2017年中央一號文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”之一，2023年中央一號文件提出“培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)”，出臺一系列政策措施。各地積極響應(yīng)，推出相關(guān)政策舉措，為食用菌產(chǎn)業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境。中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年全國食用菌總產(chǎn)量4133.96萬噸（鮮品），產(chǎn)值達3475.63億元。我國食用菌常規(guī)栽培種類有70種至80種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的近30種。其中，香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳等主要品種的種植規(guī)模均實現(xiàn)不同程度增長，食用菌產(chǎn)業(yè)顯示出強勁發(fā)展勢頭。
食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅為人們提供了豐富的營養(yǎng)食品，也成為很多地區(qū)特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟價值和社會效益。
大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過食用菌種植和加工，有效利用農(nóng)田剩余面積和農(nóng)業(yè)廢棄物，可以幫助農(nóng)民實現(xiàn)資源的高效利用，進而促進農(nóng)業(yè)增效升級。以吉林省為例，該省利用農(nóng)作物副產(chǎn)品如玉米芯、稻草等作為培養(yǎng)基質(zhì)，發(fā)展木耳、香菇等多種食用菌。同時，菌渣加工成有機肥料，減少化肥和農(nóng)藥的使用，提高了土地可持續(xù)生產(chǎn)力。這不僅減少了農(nóng)業(yè)廢棄物的堆積，還拓寬了農(nóng)民增收致富渠道。數(shù)據(jù)顯示，2021年全省食用菌產(chǎn)量231.12萬噸，產(chǎn)值181.52億元，其中黑木耳占比較高。2022年，全省栽培黑木耳26.3億袋、產(chǎn)量117萬噸，均居全國第二位，黑木耳全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值215億元，小木耳日益成為帶動農(nóng)民持續(xù)增收、全面推進鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。
食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅帶動了農(nóng)村經(jīng)濟增長，還創(chuàng)造了大量就業(yè)機會，改善了農(nóng)民生活水平。以湖北省為例，該省香菇產(chǎn)區(qū)多集中在山區(qū)，農(nóng)民可以利用當?shù)剞r(nóng)作物副產(chǎn)品作為培養(yǎng)基質(zhì)，開展家庭種植。這不僅增加了農(nóng)民收入，還為農(nóng)村剩余勞動力提供了就業(yè)機會。數(shù)據(jù)顯示，湖北省隨州市香菇產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過30萬人，年種植香菇規(guī)模超3億袋，是湖北省重點產(chǎn)業(yè)集群之一。此外，一些農(nóng)民還通過食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)，帶動了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。
食用菌產(chǎn)業(yè)是高附加值的產(chǎn)業(yè)，由于食用菌價格相對較高，相比傳統(tǒng)農(nóng)作物，種植食用菌對農(nóng)民增收起到了較大拉動作用。以河南省為例，近年來該省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年河南食用菌產(chǎn)量576.13萬噸、產(chǎn)值410.38億元，均較2012年實現(xiàn)翻番。與此同時，農(nóng)民收入水平顯著提高。以平菇為例，每噸平菇可產(chǎn)生約10萬元收益，高于小麥、玉米等傳統(tǒng)農(nóng)作物。除了產(chǎn)量增加帶來收益，食用菌產(chǎn)業(yè)還提供了許多就業(yè)機會，例如菌種生產(chǎn)、蘑菇采摘和加工等，為農(nóng)民提供了額外的收入來源。如今，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為當?shù)剞r(nóng)民增收的重要渠道之一。
隨著科技進步，食用菌產(chǎn)業(yè)不斷引進新技術(shù)，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，進一步增加農(nóng)民收入。以云南省為例，近年來該省對食用菌產(chǎn)業(yè)的科技支持力度不斷加大。云南匯林生物科技有限公司在昆明市盤龍區(qū)阿子營街道牧羊村打造了700余畝特色食用菌種植技術(shù)示范種植區(qū)，在生物科技創(chuàng)新中心建立了水土檢測實驗室、菌種原種研發(fā)中心、食用菌資源科普展示中心，為生物資源開發(fā)利用、種植示范、技術(shù)展示、成果轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。科技賦能食用菌產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)戶增收致富的好幫手。
未來推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建議從以下幾方面著力。一是加強政策支持。加大對食用菌產(chǎn)業(yè)的政策支持力度，提供適當?shù)馁Y金和政策優(yōu)惠，推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。可考慮給予食用菌種植戶一定的補貼或獎勵，提高其生產(chǎn)積極性。二是強化技術(shù)培訓。提高農(nóng)民在食用菌生產(chǎn)中的技能和素質(zhì)，是促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。可考慮通過開設(shè)培訓班、現(xiàn)場指導等方式，幫助農(nóng)民掌握先進的種植技術(shù)和管理方法。三是創(chuàng)新經(jīng)營模式。積極探索新的經(jīng)營模式，促進食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。可考慮引入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營理念和技術(shù)，推動食用菌產(chǎn)業(yè)向標準化、規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展。
