農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 孫瑩 胡燕俊
凌晨2點，山西省大同市云州區(qū)的黃花地里，采摘工頭上佩戴的射燈刺破如墨的夜色，光束照射下是一溜無邊的金黃。萬籟俱寂，仔細聽，耳邊只有衣服掠過黃花葉片的沙沙聲和此起彼伏采摘黃花的清脆斷裂聲。置身花海深處，能直接感受到生命的張力，非常治愈。
“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針。”這里是中國最北方種植黃花的地方，也是全國七大產(chǎn)區(qū)中種植面積最大的產(chǎn)區(qū)。“建設全國優(yōu)質黃花菜原料基地、黃花菜產(chǎn)品集散中心和黃花菜種植標準化示范區(qū)”，圍繞這一目標，當?shù)夭粩嗤苿哟笸S花的品牌建設。
和時間賽跑的工作
“只能在夜里采，太陽一升起來，黃花就會快速盛開。”頭戴防蟲帽、身穿雨衣的鞏梅是河南登封人，56歲的她今年新加入采摘工的行列，今天她的任務就是和同伴們一起，一人兩列，齊頭并進，將目之所及的所有成熟花蕾一一摘下。“夜里涼，濕氣重，你們得套上雨衣，要不然一會兒衣服就會被打濕。”細心的她提醒道。
高品質的黃花得是未開放的花蕾，一旦開花，其食用價值和經(jīng)濟價值都會大打折扣。采摘黃花要注意手法，選擇發(fā)育飽滿、含苞未放、中部色澤金黃兩端呈綠色頂端紫點褪去的花蕾，在莖梗和花蕾交接處用巧勁兒輕輕一掰，“啪”的一聲，就能從蒂部將黃花完整采下。每一株應自上而下、由外向里逐一采收，避免碰傷花莖和小花。如果采摘不干脆，就會損傷花蕊，黃花也就失去了商品性。
早上6點，天已大亮，鞏梅和鄰近的三位同伴已共同采摘了8筐黃花，每筐40斤。雖然得跟時間賽跑，但采黃花是個細致活兒，急不得，得一朵一朵慢慢來。“可以實現(xiàn)機器采收嗎？”這一眼望不到邊的花海，令人震撼，也令人著急。“目前還沒辦法實現(xiàn)，因為黃花是漸次成熟，得人工挑選，成熟一批，采收一批。”云州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局植保站站長霍宇恒回答。
大同栽種黃花始于北魏，明永樂年間開始大量種植，明清年間就形成了“黃花街”自然集市。大同市云州區(qū)是大同黃花的主要原料生產(chǎn)基地，這里地處北緯40度，平均海拔1000多米，綿延的火山群及穿流的桑干河，為培育優(yōu)質黃花創(chuàng)造了優(yōu)越的自然條件。
“色如金、形如針，角長根短肉厚，這就是大同黃花的特色。”霍宇恒挑選出一朵盛開的黃花，剝開展示，“看，6個花瓣，1個雄蕊，6個雌蕊，典型的‘六瓣七蕊’。”所謂“角”是黃花花蕾在當?shù)氐膭e稱，根據(jù)成熟度和大小，又可細分為“頭角”“二角”等。
每到一處，霍宇恒都會隨機剝開盛開的黃花檢查一番，看看有沒有薊馬的身影。“2021年，黃花病蟲害比較嚴重，主要就是薊馬在作祟。”于是，專家、特派員頻繁出現(xiàn)在黃花地里，現(xiàn)場指導統(tǒng)防統(tǒng)治工作。
“從種植端開始，保證大同黃花的品質，這是品牌建設的基礎。”云州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長王玉印表示，近年來，大同黃花的種植行距調整為1.2米至1.4米，不僅有利于機械化翻地、除草等農(nóng)事操作，也有效降低了病蟲害。同時，套種大豆等低稈作物，還能提高土地的使用效率，增加經(jīng)濟效益。
追趕太陽的旅程
7點整，新鮮采摘的黃花隨著地頭的大卡車，分批運送到合作社的加工場地。清洗、挑選、裝筐……自動化清洗裝盤機兩側站滿了工人，大家各司其職，有條不紊。一根根黃花集合成一筐筐，一層層碼放在2米高的不銹鋼架子上，隨即被推入蒸房，經(jīng)過50分鐘熱蒸汽的洗禮，就完成了“殺青”的環(huán)節(jié)，黃花也由原來的鮮黃綠色變?yōu)辄S色。
“蒸制是利用高溫迅速殺青，破壞花蕾細胞活力，引起糖類等內含物質的變化，固定營養(yǎng)物質，這是決定黃花菜干菜質量最關鍵的環(huán)節(jié)。”賈師傅是大同市云州區(qū)下榆澗志海黃花種植專業(yè)合作社的老師傅，經(jīng)驗豐富，“花蕾在采收回來后，細胞仍然很活躍，如果不及時蒸制，就會自行開放，這就降低了黃花的商品價值和食用價值。”
“攤在陽光下暴曬，太陽越大越好。”跟著賈師傅走到曬場，經(jīng)過蒸制的黃花正全方位享受著太陽的照射，“這樣的大太陽曬個2、3天，基本就可以了。”
為什么非得鋪在地上曬呢，現(xiàn)在技術這么發(fā)達，烘干不行嗎？“也可以，但是接受度不太高。”見我們不解，賈師傅細細分析。“首先，幾百年的傳統(tǒng)工藝就是太陽曬干，曬干的黃花呈好看的黃色，而烘干的顏色泛白帶綠，不好看，我們當?shù)氐睦习傩者�是認曬干的黃花，市場銷售也更好。”拿起兩種干黃花一對比，區(qū)別確實很明顯。“其次，烘干的效率低、成本高。黃花采收旺季，每天的量都很大，而烘干也需要將黃花在流水線上攤平，時間又長，每天能處理的量非常有限，根本來不及。”
要是下雨呢？“看到那邊的大棚了嗎？那是晾曬大棚，雨來了，只需要把薄膜拉好，第二天太陽一出來，接著曬，都不用挪地方。”順著賈師傅手指的方向，便看到整齊的晾曬大棚。“要是連續(xù)的陰雨天，來不及晾曬，還可以存儲到冷庫中，保鮮半個月不成問題。”
7斤鮮黃花才能生產(chǎn)出1斤干黃花，也就在這一蒸一曬中，傳統(tǒng)工藝得到傳承，大同黃花的品質也越發(fā)穩(wěn)定。
不斷延伸的產(chǎn)業(yè)鏈
“今天鮮黃花的地頭收購價是1斤3元。”看著源源不斷采摘回來的黃花，大同花傾城農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負責人楊旗隨機挑選一筐檢查，“成熟度剛剛好，采摘也很利落。這樣品質的黃花加工出的干品，每斤最低也得26元。”
與香菇、木耳并稱“素食三珍”的黃花有多種食用方法。“我們當?shù)匾话憔褪菦霭瑁蛘咦鲲溩羽W兒，面臊子。”楊旗說，“大同黃花自然清香、口感脆嫩、久煮不爛，上海、深圳、廣州的消費者喜歡用來煲湯，四川、重慶那邊涮火鍋比較多。”隨著大同黃花品牌的知名度和影響力持續(xù)擴大，銷售渠道和市場空間不斷拓展，不僅暢銷國內，還遠銷美國、加拿大、日本、菲律賓、泰國、馬來西亞等國家。
傳統(tǒng)的干黃花需要時間、陽光的加持，一般用于燉煮、煲湯。隨著人們生活水平的不斷提高，對新鮮的要求也越來越高，最大限度保持新鮮黃花的形、色、香、味和營養(yǎng)成分的冰鮮黃花應運而生。
走進大同黃花產(chǎn)業(yè)園，冰鮮黃花生產(chǎn)線正滿負荷運轉。拿起一根，冰冰涼，咬上一口，類似雪糕的口感，非常爽口。“我們前兩天剛發(fā)了1萬斤的冰鮮黃花到成都，主要是供應火鍋店。”大同云萱農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司員工尚靜介紹，全程冷鏈，讓遠在成都的食客在涮燙麻辣鮮香火鍋的過程中感受一份來自大同的清新。除了新鮮，冰鮮黃花的另一大優(yōu)點就是方便，常溫解凍后，直接拌個料汁就是一道涼菜。
凍干黃花、黃花醬、黃花酒、黃花餅……大同黃花系列產(chǎn)品令人目不暇接。“黃花醬是我們賣得比較好的產(chǎn)品，都是選用高品質的黃花制作而成，多種口味可以滿足不同人群的需求，拌飯、拌面都非常適合。”楊旗介紹，不僅如此，黃花酵素、黃花面膜等保健、護膚用品逐漸得到消費者的認可。“黃花+文化”“黃花+火山”“黃花+體育”，一系列好吃又好玩的活動，吸引著全國的游客。
“延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、融通供應鏈，謀劃黃花全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展項目，聚力培育大同黃花精深加工產(chǎn)業(yè)集群，積極開發(fā)系列產(chǎn)品加工及銷售，不斷釋放大同黃花的品牌效應。”王玉印表示。
