國務(wù)院辦公廳不久前印發(fā)《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》，其重點任務(wù)之一是發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，開發(fā)食用菌食品。在健康飲食觀念的引領(lǐng)下，食用菌已不再是山林間遙不可及的珍饈，其以獨特的營養(yǎng)價值與風(fēng)味，不僅提升了餐桌食品的“含菌量”，豐富了人們的味蕾體驗，更是成為大食物鏈條中的重要一環(huán)，成為現(xiàn)代飲食文化中不可或缺的一部分。

　　我國是世界上認知和栽培食用菌最早的國家，如今更是全球第一大食用菌生產(chǎn)國、消費國和出口國。近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值總體保持持續(xù)增長態(tài)勢，“小小的蘑菇”已成為我國繼糧、油、菜、果之后的“第五大農(nóng)作物”。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2023年我國食用菌總產(chǎn)量達到4325.66萬噸，總產(chǎn)值增長至4102.7億元。

　　黨的十八大以來，一系列培育和壯大食用菌產(chǎn)業(yè)的政策和舉措相繼出臺。2023年中央一號文件明確提出培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)。黨的二十屆三中全會進一步指出，構(gòu)建多元化食物供給體系，培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。這些政策和舉措的出臺及落地實施，有效激發(fā)了農(nóng)民生產(chǎn)食用菌的積極性，豐富了食用菌的品類和推動了產(chǎn)業(yè)升級，充分滿足了人民群眾日益增長的多樣化食物需求。

　　盡管食用菌產(chǎn)業(yè)取得顯著發(fā)展，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)。自然條件風(fēng)險氣候變化加劇，對食用菌的生長環(huán)境和培育基地構(gòu)成了直接威脅；技術(shù)創(chuàng)新能力不足成為制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸；部分企業(yè)忽視產(chǎn)品質(zhì)量控制和品牌建設(shè)，侵害了消費者權(quán)益，影響了整個行業(yè)的聲譽和健康發(fā)展。對此，必須多措并舉推動食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。

　　“政策+資金”雙驅(qū)動，做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障。政府應(yīng)制定全面的、系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，不僅涵蓋財政補貼、稅收優(yōu)惠、環(huán)保審批等直接激勵措施，還應(yīng)包括食用菌種質(zhì)資源挖掘和保護利用等方面的政策措施，以提高市場競爭力。加大知識產(chǎn)權(quán)保護力度，加強菌種繁育技術(shù)體系建設(shè)。同時，建立多元化的融資渠道，吸引社會資本進入食用菌產(chǎn)業(yè)，形成政府引導(dǎo)、市場主導(dǎo)的資金投入機制，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供堅實的資金保障。

　　“科技+人才”雙投入，提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量。在科技創(chuàng)新方面，鼓勵經(jīng)營主體加大研發(fā)投入，引進和消化吸收國內(nèi)外先進技術(shù)，改造提升食用菌生產(chǎn)設(shè)施，推廣高層、工廠化等生產(chǎn)模式，推動食用菌產(chǎn)業(yè)向高技術(shù)、高附加值方向發(fā)展。加強與高校、科研機構(gòu)的合作，建立產(chǎn)學(xué)研用緊密結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，共同攻克制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題。

　　“開發(fā)市場+品牌建設(shè)”雙推進，開拓食用菌產(chǎn)業(yè)廣闊前景。在市場開發(fā)方面，應(yīng)深入調(diào)研國內(nèi)外市場需求，了解消費者偏好和變化趨勢，開發(fā)消費者喜聞樂見的即食食品、保健食品、生物食品。加強與電商平臺、超市、餐飲企業(yè)等銷售渠道的合作，拓寬銷售網(wǎng)絡(luò)，提高市場占有率。在品牌建設(shè)方面，注重品牌策劃和宣傳，打造具有獨特賣點和競爭優(yōu)勢的食用菌品牌。